血糖値が高めの患者さんには.オリーブオイルを筆頭に植物油を主体にすることをお勧めします。 糖尿病食は.脂肪.タンパク質.炭水化物をバランスよく摂取し.血糖コントロールに資する合理的でバランスのとれた食事です。 脂肪分の多い食品の摂取については.糖尿病患者さんは以下の点に注意する必要があります。 a. 高血糖で糖尿病の患者さんは.ケール油.コーン油.菜種油.大豆油.ピーナッツ油などの各種植物油を中心に食べることをお勧めします。 飽和脂肪酸の含有量を減らすために.脂肪分の多い肉や脂肪分の多い油の摂取を避ける。 第二に.油の摂取量は過剰にならないようにし.1日15～20g程度で十分です。 3つ目は.動物の皮の食品や様々な種類の脂肪の多い肉など.他の高脂肪食品を同時に摂取することを避けることです。 4.食品の加工方法にも気を配り.揚げ物を避けることで.油分の過剰摂取や総カロリーの過剰摂取による体重増加.血糖値のコントロールに影響を与えることを避ける。