かぼちゃは生でも食べられるが、食べ過ぎると胃腸を刺激し、高カロテン血症を引き起こす。
かぼちゃには、食物繊維、ペクチン、カロテン、アミノ酸、カルシウム、鉄、亜鉛など、体に必要な栄養を補う栄養素が豊富に含まれている。
かぼちゃ100グラムあたりのカロリーは23キロカロリーで、そのうち炭水化物は5.3グラム、タンパク質は0.7グラム、脂質は0.1グラム、ビタミンAは74マイクログラム、ビタミンCは8ミリグラム、カルシウムは16ミリグラムである。
かぼちゃには毒素が含まれていないため、加熱しないで食べることができるが、加熱していないかぼちゃに含まれる繊維質は人体で消化されにくく、胃腸を刺激しやすいため、消化不良、腹部膨満感、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こしやすく、味もよくない。
かぼちゃは加熱しなくても食べられるが、それ以上食べると高カロテン血症になりやすい。