果糖は還元糖である。 還元糖とは、還元性を持つ糖のことである。 糖類の中でも、分子内に遊離のアルデヒド基またはケトン基を含む単糖類と、遊離のアルデヒド基を含む二糖類が還元性を持つ。 主な還元糖はグルコース、フルクトース、ガラクトース、ラクトース、マルトースである。 フルクトースは還元糖である。 果糖は単糖類で、分子式C6H12O6で表されるグルコースの異性体で、蜂蜜や果物に含まれ、日常的にはグルコースと結合してスクロースとなる。 果糖の甘さはショ糖の1.8倍で、天然糖類の中では最も甘い部類に入るため、同じ甘さであれば果糖の摂取量はショ糖の半分で済む。 果糖は還元糖としてフェリング試薬法で測定できる。