糖質とは.三大機能性栄養素の一つである炭水化物の総称で.主な役割はエネルギーの供給である。 糖質は重合度によって単糖類.二糖類.オリゴ糖.多糖類に分けられ.単糖類にはグルコース.フルクトース.ガラクトースなどがあり.グルコースは一般にデキストロースとも呼ばれ.食品中のさまざまなオリゴ糖や多糖類を構成する基本単位となっている。 デンプンのようにグルコースのみからなる糖もあれば.スクロースのようにグルコースと他の糖が融合してできる糖もある。 グルコースにはD型とL型があり.人体が代謝できるのはこのD型グルコースだけで.L型グルコースを利用することはできない。そのため.摂取エネルギーを増やさずに食品の甘味を増すという目的を達成するために.甘味料としてL型グルコースを使用するものもある。 果糖は通常.ショ糖とともに果物や蜂蜜に含まれている。 果糖は吸収された後.肝臓でグルコースに変換されて体内で利用されるが.一部はグリコーゲン.乳酸.脂肪に変換される。また.ガラクトースは乳糖の重要な成分で.体内でグルコースに変換されてから利用される必要がある。 二糖類には.ショ糖.乳糖.麦芽糖.アルギン酸.糖アルコールなどがある。 ショ糖は.サトウキビ.テンサイ.蜂蜜に含まれる白砂糖.グラニュー糖.黒砂糖と呼ばれることが多く.含有量は比較的多い。 オリゴ糖のオリゴフルクトースは.消化されにくく.体内に吸収されにくいため.主にタマネギ.ニンニク.バナナなどの果物や野菜に含まれる水溶性の食物繊維と考えられている。 多糖類は単糖類が10個以上集まったもので.全粒穀物やイモ類にデンプンやセルロースとして含まれている。 体内に存在する糖質には.グルコース.グリコーゲン.糖複合体の3つの形態があり.さまざまな糖質は.その形態によって健康への影響が異なります。 単糖類としても知られる精製糖は.このような高糖質食で食べ過ぎると.特定の腫瘍の発生を促進する可能性がある。 米国がん研究所は2009年に.精製糖の摂取量を女性で1日25g以下.男性で1日38g以下に制限するよう勧告を発表した。精製糖は加糖としても知られ.機能性オリゴ糖.食物繊維活性化多糖類は.腫瘍の発生を予防または抑制する腫瘍保護因子である。