ビタミンC欠乏症は、主に毛髪の変化、出血症状、骨の変化、全身症状によって現れる。
毛髪の変化：最も特異的な症状で、早ければ摂取不足から3ヵ月後に現れ、手足、背中、臀部などに多く見られ、毛根の周囲に角化亢進、出血、点状出血がみられ、毛根はカールしてもろくなる。
出血症状：皮膚や粘膜の出血、皮下の点状出血や斑状出血が皮膚への衝撃や圧迫の後に現れやすく、体のあちこちに青あざやあざができ、歯ぐきが腫れて出血する。
重症の場合、鼻血、眼球結膜や眼球の突出、時折の吐血、血尿、さらには頭蓋内出血（突然の激しい頭痛、吐き気と嘔吐、眠気、あるいは昏睡、四肢の痙攣、てんかん発作など）が起こることもある。
骨格の変化：歯肉と歯槽骨の壊死、歯のゆるみと喪失、小児では歯肉の発育障害。
全身症状：顔面蒼白、気分不良、全身の脱力感、食欲不振。 小児では、易刺激性、体重増加の遅れ、嘔吐、下痢もみられる。
関節や筋肉の痛み：筋肉や骨膜からの出血は、全身の筋肉や関節の圧痛、疼痛、圧痛を引き起こすことがある。
特殊な姿勢：これは小児の特殊な症状で、小児は痛みのために動きたがらず、下肢の仮性麻痺、腫脹がみられ、手足を動かすと痛がって泣くことがあり、両大腿を外転させ、ふくらはぎを内側に湾曲させた平臥位を好み、アサリの姿勢に似ている。
次に、肋骨と軟骨の接合部に鋭い突起があり、内側に窪みが数珠のように並んでいる子供が数人いる。 また、肋骨を動かすと痛むため、呼吸が浅く速くなることもある。
ビタミンC欠乏症の症状が現れた場合は、医師の指導のもとで薬を使用し、許可なく薬を服用しないことをお勧めします。