レンコンのスライスが酸化すること、すなわちレンコンのスライスが黒くなることは、通常食用であり、人体に影響はない。 レンコンのスライスは通常、酸化後に黒くなるが、これはレンコンを切った後、食べるまでに調理が間に合わないためで、空気と接触したフェノール物質が酸化後に現れ、黒くなる。 酸化黒変は人体に良くない有害物質を繁殖させるわけではなく、食品の味に影響を与え、栄養価を失うだけで、人体に害を与えるわけではないので、このような酸化黒変したレンコンの薄切りは食べることができるが、酸化黒変した部分は切り取ったほうがよい。 カビが生えて黒くなったレンコンをそのまま食べ続けるのは、食べた後の人体に影響を及ぼす可能性があるためお勧めできない。 したがって、レンコンのスライスが酸化して黒くなり、栄養価が損なわれるのを避けるため、レンコンのスライスは適時消費することをお勧めする。