1日1個の卵なら.コレステロール過剰の心配はまったくない。 また.朝食に卵を食べることには多くの利点がある。 卵黄を摂取することは.高齢者の冠動脈性心疾患の予防に役立つだけでなく.血中脂質の低下を助ける効果もある。 科学者たちは近年.卵黄にはコレステロールの他にレシチンが豊富に含まれていることを発見した。 レシチンは強力な乳化剤で.コレステロールや脂肪の粒子を小さくして懸濁状態にとどめ.脂質が血管壁を通って組織に行き渡りやすくするため.血液中のコレステロールを減少させる。 アメリカの栄養学者が卵からレシチンを抽出し.心血管系疾患の患者に3ヵ月間毎日摂取させた。 このことは.卵のレシチンが高コレステロールの治療効果があることを示唆している。 コレステロールはタンパク質と結合して「リポタンパク質」を形成する。 前者2つは血管壁に沈着し.後者は血管壁からコレステロールを除去する効果がある。 このように.卵に含まれる成分はお互いを抑制し.打ち消し合うことができる。 卵の体への栄養的な貢献は.利益を上回るといえる。 動脈硬化患者の血中コレステロールが高くなる原因は多岐にわたり.卵黄に限らず.主に食生活の偏りや特定の栄養素の不足が関係している。 卵黄の摂取が原因ではなく.コレステロールを含む食品を長期間食べないことによる栄養素の不足も原因である。 さらに.卵に含まれるレシチンは.体内で消化吸収されるとアセチルコリンを放出する。 アセチルコリンは神経細胞に情報を伝達する化学物質で.脳内に多くあればあるほど.記憶力の向上や.60歳以上の人に多い物忘れの防止に役立つ。 また.年齢を問わず.記憶力の維持・向上に役立つ。 卵を食べることは高齢者の健康に役立つというが.食べ過ぎは禁物である。自分の消化機能に応じて量を選び.高齢者は1日1個が適当である。