グルタチオンは抗酸化物質であり.生体の抗酸化機能を高め.成長を促進し.環境の悪影響に対する抵抗力を向上させる機能を有しています。 抗酸化物質として.フリーラジカルや過酸化物の除去を助け.生体の相対的な安定性を維持することができます。 また.非常に優れた解毒剤でもあり.有害物質の毒性を減衰させ.有害物質の役割を体外に排出することができる。 一部の重金属イオンや発がん性物質.アフラトキシンなどの有害物質と直接結合することができ.結合後は酵素の働きで体外に排泄されるなど.非常に幅広い解毒作用を持つ重要な物質と言えます。 また.グルタチオンには成長促進作用があり.生物の悪条件に対する抵抗力を向上させることができることなどもわかってきています。