発芽したエシャロットは有毒物質を生成せず、人体に害はない。 エシャロットの発芽は、エシャロットを保存する際の温暖で湿度の高い環境によるもので、発芽の過程で有毒物質が生成されることはないので、劣化したわけではありません。 ただし、発芽した部分にタマネギの栄養素の一部が移行し、水分も減少するため、味は多少悪くなるが、食べても問題はない。 また、タマネギの芽が出た後は、芽の部分も食べることができ、こちらもある程度の栄養価を含んでいる。 要するに、丸いタマネギの芽は食べられるが、栄養価は落ちる。 しかし、芽が腐り、同時にカビが生えると、食べるには適さない。 したがって、丸タマネギは乾燥した環境で保存し、適時に食べることをお勧めする。