アルテミシア・キヌアの葉も食べることができるが、葉は苦味があり、洗浄が難しいのでお勧めできない。 キヌアの葉を適度に摂取することで、炭水化物やその他の栄養素を体内に補給することができる。 アルテミシア・キヌアの葉は食用植物で、デンプン、タンパク質、カロテン、チアミン、カルシウムなどの栄養素を含んでいる。 キヌアの葉100グラムあたりのカロリーは56キロカロリーで、そのうちタンパク質が3.7グラム、炭水化物が9グラム、脂質が0.7グラム、カルシウムが17ミリグラム、鉄分が0.5ミリグラムである。 ただし、胃もたれを起こしやすいので、食べ過ぎはお勧めできない。 キヌアは新鮮で柔らかい茎の部分を食べるのがお勧めで、冷やしたり、炒めたり、酢漬けにしたりして食べることができる。 アレルギーのある人を除き、一般の人は適量を摂取できる。 キヌアの葉も食べることができるが、美味しくないので、食べたい場合は、下痢や腹痛などの不快な症状を引き起こさないように、食べる前に洗うように注意すること。