新鮮なバルサフィッシュを食べても害はないが、長期間放置されたバルサフィッシュを食べると食中毒を起こすことがある。 バルサフィッシュは栄養価が高く、海の魚に属する。 バルサフィッシュ100グラムあたりのカロリーは120～150キロカロリー、たんぱく質は22.7グラム、脂質は2.9グラムである。 バルサフィッシュは典型的な高タンパク、低脂肪の深海魚で、同時に脂肪は主に多価不飽和脂肪酸で、高品質の脂肪に属し、タンパク質は高品質のタンパク質で、体内の8種類の必須アミノ酸を含み、吸収効率がよく、あらゆる人が高品質のタンパク質を補給するのに非常に適している。 しかし、バルサフィッシュには明らかな特徴がある。つまり、その肉には大量のヒスチジンが含まれており、長く放置すると肉が腐敗し、大量のヒスタミンが発生する。 ヒスタミンが体内に入ると、ヒスタミン受容体と結合してアレルギー反応を起こし、アレルギー性食中毒を引き起こす。 そのため、適度に摂取することで体の健康に役立つ新鮮な魚を選び、体にダメージを与えないためにも、長期間放置された大型魚の摂取は控えることをお勧めする。