ゆで卵と蒸し卵の栄養は基本的に同じで、同じ製造方法だけで、栄養素の吸収には影響しません。 ゆで卵と蒸し卵は、低温調理に属する水温加熱卵の使用であり、少ない油は、病原性微生物を殺しながら、生卵の栄養を保持し、健康的な調理ですが、また、栄養素の吸収をより助長する。 卵は良質な動物性たんぱく質、アミノ酸、レシチン、セレンなどの栄養素が豊富で、100グラムあたり144キロカロリー、うちたんぱく質13.3グラム、脂質8.8グラム、炭水化物2.8グラム、ビタミンA234マイクログラム、コレステロール585ミリグラム、セレン14.3マイクログラム、カリウム154ミリグラムを含む。 ただし、卵にはコレステロールが豊富に含まれているため、食べ過ぎると動脈硬化などの心血管疾患の発症を誘発する可能性がある。 卵は良い食品であり、健康な人はそれ以上食べることはできませんが、過度の消費、いくつかの消化不良やその他の不快な症状の場合は、1日1個の卵をすることができます。