加熱が不十分な卵を食べると、栄養素の吸収率に影響し、食中毒を引き起こす可能性もある。 卵は栄養素が豊富で、100グラムあたり139キロカロリー、炭水化物2.4グラム、脂肪8.6グラム、タンパク質13.1グラム、ビタミンA255マイクログラム、カルシウム56ミリグラム、鉄1.6ミリグラムを含む。 卵に含まれるタンパク質は、調理後に完全に変性して初めて吸収率が高まる。 ゆで卵のタンパク質吸収率は95％と高く、人体の良質なタンパク質源となる。 しかし、加熱不十分な卵のタンパク質吸収率は著しく低い。 加熱していない卵には、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌をはじめとする多くの細菌叢、その他ウイルスや寄生虫が含まれている。 特にサルモネラ菌は生卵を汚染することが多い。 サルモネラ菌は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、脱水症状、その他の重篤な食中毒症状を引き起こす可能性がある。 半生卵や生卵を食べたい場合は、無菌卵を選ぶことをお勧めする。 卵アレルギーの方は、卵を食べないようにしてください。