卵黄の代わりに卵白を食べるメリットは、摂取カロリーを抑えることができ、体重コントロールにつながることだが、良質な脂肪酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が不足する可能性もある。 卵白100グラムのカロリーは48キロカロリーで、そのうち炭水化物は0.73グラム、タンパク質は10.9グラム、脂質は0.17グラムである。 しかし、ミネラルとビタミンは比較的少ない。 卵黄はカロリーが高く、脂肪とコレステロールを多く含むが、ビタミンとミネラルも卵白に比べて非常に豊富である。 卵黄100グラム当たりのカロリーは317キロカロリーで、そのうち炭水化物が3.59グラム、タンパク質が15.86グラム、脂質が26.54グラム、カルシウムが129ミリグラム、鉄分が2.73ミリグラム、リンが390ミリグラム、カリウムが109ミリグラムである。 卵黄は良質なタンパク質とレシチンを多く含み、健康に良い。 コレステロール含有量は多いが、コレステロールも人体に不可欠な栄養素のひとつである。 そのため、卵白と卵黄を適度に摂取することが推奨されており、1日に卵白1個と卵黄1個を摂取すれば、体に必要な栄養を満たすことができる。卵黄を食べずに卵白だけを食べることは推奨されておらず、卵は牛乳、主食、野菜、果物など他の栄養素と組み合わせて、バランスのとれた食事をすることが健康につながる。 卵アレルギーのある人は、卵白と卵黄は食べない方がよい。