卵はベジタリアンでも食べることができ、適量であれば体内のタンパク質、脂質、その他の栄養素を補うことができる。 適度なベジタリアンは人間の健康に非常に有益であるが、完全なベジタリアンはお勧めできない。 卵は良質なタンパク質、ビタミン、レシチン、コレステロールなどの栄養素を豊富に含み、脂溶性ビタミンを補うこともできる。 中国栄養学会が発表した「中国住民のための食事ガイドラインに関する科学研究報告書2021」によると、卵は1日40～50グラム摂取することが推奨されているので、ベジタリアンの方は上記の栄養素を補うために1日1個摂取することをお勧めします。 ただし、肉などの食品を避け、完全なベジタリアンを長期間続けることは、栄養失調のリスクを高める可能性があるため、お勧めできない。 肉、卵、牛乳、主食、野菜、果物などを適量確保し、バランスの取れた多様な食事を毎日摂ることが、より健康に役立つため推奨されている。