肝性脳症の回復期には動物性タンパク質の摂取は勧められず、植物性タンパク質の摂取が勧められる。 牛乳や卵はタンパク質、ミネラル、その他の栄養素が豊富で、患者にエネルギーを供給し、身体に必要な栄養素を補充することができ、身体の正常な生理機能の維持に役立つ。 しかし、肝性脳症の患者は消化機能が低下しているため、動物性タンパク質を摂取することは勧められない。動物性タンパク質は腸に入った後、細菌の腐敗作用で大量のアンモニアを発生させ、血液に吸収されると血液中のアンモニアが上昇し、脳症の発生と悪化を引き起こすからである。 したがって、回復期の肝性脳症患者には、分岐鎖アミノ酸を多く含み、メチオニンや芳香族アミノ酸が少なく、糞便窒素の排泄を増加させることができる植物性タンパク質を摂取することが勧められる。 ただし、この場合も量に注意し、医師の指示に従って食事療法を行う必要がある。 タンパク質食品によって不快な症状が現れた場合は、医師に相談し、医師の指導の下で治療を調整する必要がある。