豆乳を飲んでも血糖値を下げることはできないが、糖尿病患者が適度に飲むのには適している。 豆乳は食品の範疇に属し、血糖値を下げる効果はないが、豆乳は栄養価が高く、糖尿病患者が適量を飲む分には問題ない。 食品栄養成分照会によると、豆乳100gあたり、エネルギー16kcal、たんぱく質1.8g、脂質0.7g、炭水化物1.21g、粗繊維0.5gを含む。豆乳は低グリセミック指数食品に属し、砂糖を加えない場合の豆乳のグリセミック指数は40～50である。 さらに、豆乳には植物性タンパク質が豊富に含まれているため、砂糖不使用の豆乳は糖尿病患者にとって理想的な食品のひとつである。 しかし、豆乳はすべての人に適しているわけではなく、大豆タンパク質にアレルギーのある人は豆乳を飲むのに適さない。 食事療法は個人に合わせて行うべきであり、必要であれば、医療専門家と相談しながら個別の食事療法計画を立てることができる。