ニンジンの生食と加熱調理には長所と短所があるので、個人の必要に応じて選べばよい。 1.生ニンジン：ニンジンに含まれる水溶性ビタミンは生食の方が人体への吸収率が高いが、加熱すると栄養素が失われやすい。 ニンジンに含まれるビタミンB群も水溶性の栄養素で、細胞の再生を促進する働きがあり、ビタミンCは鉄分の体内吸収を促進し、貧血を予防する働きがある。70℃以上で15分加熱すると、両方の栄養素が著しく失われる。 2.調理したニンジン：油調理の脂溶性栄養素のニンジンは、カロチンなどの脂溶性食品であり、一緒に油が吸収率を高めることができ、その栄養素も完全に吸収することができる、より簡単に体に吸収される。 同時に含まれるビタミンAも脂溶性ビタミンであり、人間の成長と発達を促進することができます。 生で食べるにせよ、加熱調理するにせよ、摂取量に注意し、一度に食べ過ぎないようにして、不快感を引き起こさないようにする必要がある。