糖尿病食の三大栄養素とは.炭水化物.タンパク質.脂質のことを指します。 糖尿病患者は1日の総カロリーを制限し.3つの栄養素の比率に注意する必要があります。 炭水化物は.各種穀物やジャガイモ.山芋.各種混合豆などの塊茎野菜を含む総カロリーの50〜60％を供給する必要があります。食品の選択は.できるだけ低グリセミック指数の穀物とし.各種間食や甘い飲み物を避ける必要があります。 タンパク質は.肉.牛乳.卵.大豆製品など総カロリーの15〜20％を供給し.特に糖尿病性腎症では良質のタンパク質を摂取する必要があります。 脂肪分の多い食品は総カロリーの25〜30％を占め.主に植物性脂肪や各種ナッツ類から摂取し.動物性脂肪は控えめにする必要があります。