豆乳は年齢を問わず人気の飲み物で.オールシーズン飲むことができます。 タンパク質含有量が多く.品質も良く.生乳に劣らず.鉄分含有量は生乳よりはるかに多い。 春と秋に豆乳を飲むと.陰を養い.乾を潤して陰陽を調和させ.夏に豆乳を飲むと.熱を下げて夏バテを防ぎ.喉の渇きを癒し.冬に豆乳を飲むと.寒さを払い.胃を温めて滋養強壮になる。 豆乳はとても良いのですが.煮沸していない豆乳は飲めないという欠点があり.そのような豆乳を飲むと中毒を起こしてしまうからです。 だけでなく.「なぜ茹でない豆乳を飲むと毒になるのか？ それは.大豆には細胞凝集素.サポニン.プロテアーゼ阻害物質（トリプシン.キモトリプシン.ペプシンなどを阻害する特定物質など）などが含まれているからです。 豆乳を十分に加熱しないと.豆乳に含まれるトリプシンやサポニンの毒素が胃や腸を刺激し.吐き気や嘔吐.下痢を引き起こすことがあります。 重症の場合は.脱水症状や電解質異常の原因となることがあります。 軽度の場合は3～5時間で治りますが.重度の場合は1～2日続くこともあります。 このように.沸騰していない豆乳を飲むと.いかに深刻な事態になるかがわかります。 では.どうすればこれを避けることができるのでしょうか。 それは.今後豆乳を煮るときに.豆乳鍋の泡が沸騰しているように見えるが.温度は80〜90℃しかなく.これは誤沸騰現象であることに注意することである。 この時間は.豆乳が調理されていると思わないでください.実際には.この温度はまだ完全に豆乳の毒素の中で破壊することはできません。 この時.豆乳が溢れないように火を弱め.5～10分ほど沸騰を続けると.豆乳の中の有害物質が完全に破壊されます。
（※画像はイメージです。