一般的に卵の黄身の形が整っていないことを指し、原因は輸送ショック、不適切な保管、受精卵の孵化や細菌感染などが含まれる可能性があり、ケースの一部は食べることができますが、細菌汚染を考慮する場合は、一般的に食べることをお勧めしません。
1.輸送中の衝撃：輸送中に強い衝撃が加わると、卵黄膜が破裂して卵黄が飛び散ることがあるが、卵の栄養価には影響しないので、普通に食べることができる。
2.不適切な保存：保存時間が長すぎたり、保存場所が高温になると、タンパク質の構造変化が起こり、卵黄が飛散し、栄養価が低下するが、食べることができる。
3.受精卵の孵化：一部の卵は受精卵であり、温度が孵化の現象に適していると、卵黄が散らばって発生しますが、消費に影響を与えません。
4.細菌汚染：細菌汚染も卵黄が散らばる現象を引き起こし、色の変化を伴うことが多く、酸味や臭いもあり、食用には適さない。
従って、卵の形が崩れている場合は、その原因を特定した上で、食用に適するかどうかを検討することをお勧めする。