腎炎でもトマトは食べられる。 トマトはビタミンC.カリウム.食物繊維.抗酸化物質を体内に供給する野菜である。 ビタミンCはリンゴの約20倍.ジャガイモ.大根.キャベツに匹敵するが.柑橘類やイチゴの約半分.キウイフルーツの5分の1しかない。トマトの主な抗酸化成分はカロテノイドに属するリコピンで.カロテノイドやリコピンの量は品種によって異なる。 濃い赤色のトマトはリコピンが多くカロテンが少ないが.オレンジ色のトマトはカロテンが比較的多い。 リコピンを摂取したいのであれば.トマトの赤が濃ければ濃いほど価値がある。 体内でビタミンAに変換されるカロテンとは異なり.リコピンはカロテンよりも抗酸化作用が強く.健康に有益である。 前立腺がんや心血管疾患の予防において.より多くの研究エビデンスがある。 トマトは低カロリーで水分が多く.カリウムが豊富である。 腎炎の人がすでに高カリウム血症であったり.水分制限が必要な場合は.摂取を制限すべきである。