人体における鉄の役割は以下の通りです：1.ヘモグロビンの合成：鉄は赤血球中のヘモグロビンの重要な成分であり.鉄が不足すると赤血球が合成するヘモグロビン量が減少し.赤血球が小さくなって酸素運搬能力が低下し.鉄欠乏性貧血を形成し.患者は易疲労.めまい.頭痛.目のかすみ.速い心拍.息切れ.易感染.食欲不振等の症状が現れます；2.構成する ミオグロビン：鉄は筋肉中のミオグロビンの成分でもあり.酸素を結合して貯蔵し.筋肉活動のエネルギー源となる；3.チトクロム酵素やカタラーゼの合成に関与：体内の酸化還元反応を正常に進行させる；4.その他の役割：免疫系の機能を正常に保つ.ビタミンAやその他の微量元素の代謝に関与する。