I.
がん予防のための14の食事勧告
食品.栄養とがん予防」と題されたこの報告書は.3年の歳月をかけて作成されました。
1999年5月.中国抗癌協会と世界癌研究基金（wcRF）の共催で.中国版報告書「食品.栄養と癌予防」の発表とシンポジウムが北京で開催された。
報告書では.食事に関して14の提言がなされ.その主な内容は以下のとおりです。
18.5以下の成人は低体重とされ.その場合は
24
以上は過体重.30
以上は肥満です。
加工されていないものほど良い。
アルコールを摂取する場合でも.男性は2杯.女性は1杯までとし（1杯とは.ビール250ml.ワイン100ml.白ワイン25ml）.妊婦.子供.青少年は摂取しないようにしましょう。
食品の適切な保存：カビによる食品の汚染を減らすためにあらゆる努力が必要であり.マイコトキシンに汚染された食品や室温で長く保存された食品は避けなければならないし.カビを避けるために食品の保存が必要である。
食品中の添加物および残留物：食品中の添加物および残留物.各種化学汚染物質は.安全な量を開発し.厳格な管理・監視を行う必要があります。
食品中の添加物.汚染物.残留物は.その含有量が国の定める基準値以下であれば無害ですが.無差別に使用したり.不適切に使用すると健康に影響を与える恐れがあり.水洗.剥離.浸漬.加熱などの方法で低減させることができます。
禁煙と組み合わせることで.がんのリスクを60～70％減らすことができます。
国際がん研究機関（IARC）の科学顧問であるT.colin.cam
pben博士は.「食品.栄養.がん予防」という報告書を食品・栄養分野の科学研究のマイルストーンと考え.14の食事勧告は世界のすべての国に適用でき.人々の健康増進を導く上で重要な役割を果たすだろうと述べています。
上記の14の食事に関する勧告に加え.「食品.栄養とがん予防」のレポートでは.喫煙と噛みタバコの禁止を勧告し.あらゆる形態のタバコの製造.販売促進.使用を推奨しています。
アメリカ人と比べると.中国料理のレシピは比較的低脂肪で繊維質が多い。
乳がんや直腸がんはアメリカ人女性の方が中国人女性より多く.前立腺がんや腸がんはアメリカ人男性の方が中国人男性より多い。 しかも.がん患者さんは痩せている人よりも太っている人の方が多いのです。
また.食物中の脂肪の取りすぎは.精巣がんや子宮がんの発生率を高めると考える学者もいます。
タンパク質のアンバランスとがんの関係は.もっと複雑です。
タンパク質は.食品によって含有量や組成が大きく異なり.必須アミノ酸の含有量も異なります。
一般的に.毎日食べるタンパク質は.体の必要量を満たすだけでなく.適切な割合で含まれている必要があると言われています。
一般に.1日に食べるタンパク質の量は.体の必要量を満たすだけでなく.適切な割合である必要があります。
慢性的なタンパク質の不足や過剰は.がんを促進する可能性があります。
痩せすぎの人や基本的にベジタリアンの人など.体内のタンパク質が不足すると.がんになる危険性がある人が多い。
タンパク質の必要量を満たすために.赤身の肉.魚.エビ.卵.牛乳などを適量摂取するとよいでしょう。
肉を食べる量が少なすぎる場合は.タンパク質不足を補うために豆製品を多く食べるとよいでしょう。
カーボハイドレートとは.糖質のことです。
単糖類.二糖類.多糖類があります。
炭水化物は膵臓がんや乳がんに直結しています。
炭水化物を含む食品.特に集中的な加工が施されたものは.ビタミン.無機塩類.食物繊維が不足しており.体の病気と戦う能力に極めて有害なものである。
また.がん細胞の増殖は.正常細胞のように糖を酸化分解するのではなく.嫌気性酵素の作用に頼ってエネルギーを得ているのです。
砂糖の過剰摂取は.がん細胞の増殖や再生に一定の条件を与える可能性があります。
食物繊維が少なすぎると.腸の蠕動運動が鈍くなって有害物質が滞留し.その有害物質が腸から体内に再吸収されることが増えます。
細かく加工された食品には食物繊維が少なく.細かい食事を長期間摂り続けると腸の蠕動運動が鈍り.便が腸内に長くとどまり.体内の毒素を排出するのに適していないため.大腸がんの引き金になると言われているのです。
したがって.繊維質を多く含む玄米.小麦ふすま.粗麺.セロリ.ネギ.菜の花.昆布.海苔.きのこなどをおろそかにせず.意識的に多く食べることが大腸がんの発生を予防するために重要です。
ビタミンが不足すると.潰瘍や皮膚病など多くの病気の発生につながるだけでなく.腫瘍の発生率を高めることもあります。
ビタミンA.C.Eは.腫瘍の予防に重要な役割を果たします。
ビタミンAは体の免疫力を促進し.ビタミンCとビタミンEはニトロソアミンの生成を阻害し.がん予防に一役買っています。
ビタミンは.新鮮な野菜や果物などの食品に広く含まれています。
カロテノイドを多く含む野菜や果物を食べると.肺がんの発生を抑えられることが研究で証明されています。
近年.微量元素ががんの発生と密接な関係があることが.より多くの研究で明らかになってきています。
肺がんが多い中国の一部の地域では.健康な人の血液中のセレン濃度が低く.がん患者の血液中のセレン濃度はさらに低いことが判明しています。
モリブデンが不足すると食道がんが発生しやすくなる.ヨウ素が不足すると乳がんになりやすい.などの報告があります。
したがって.がんの発生を予防するためには.食事で微量栄養素の摂取に気を配ることが重要です
がん予防のための食事に関するアドバイス
様々な食品を適度にマッチングさせ.つまみ食い.偏食をせず.固定で変わらないものを食べず.肉と野菜.粗と細を組み合わせて食べることである。
そして.料理はリーズナブルであるべきです。
“とは.250mgのカルシウムを含む牛乳（またはヨーグルト）1袋を1日に摂取することを指し.中国における一般的に低い食事からのカルシウム摂取量を効果的に改善することができます。
“とは.1日に250〜350gの炭水化物を摂取することを指し.主食6〜8テールに相当します。
“とは.粗と細(粗粒と細粒を混ぜる).甘すぎず.しょっぱすぎない(広東料理の場合.1日6〜7gの塩分がベスト.上海料理の場合は8〜9gが次点)という4つのフレーズを指します。
(3食.4食.5食）.7食.8食分満腹。
“とは.1日あたり500gの野菜と果物のことです。
“とは.1日50～100mlの赤ワインを少量飲むことで.高密度アディポネクチンを増やし.血行を活性化させて動脈硬化を予防することを指します。
“とは.カロテノイドを豊富に含むニンジン.サツマイモ.カボチャ.トマトなどの黄色い野菜のことで.子どもから大人まで.免疫力を高める効果があると言われています。
“とは.緑茶や濃い緑色の野菜などを指します。
緑茶には明確な抗腫瘍効果や抗感染症効果があります。
“とは.オートミール粉やオートミールのことです。
血中コレステロールや中性脂肪を低下させ.糖尿病にも大きな効果があります。
“とは黒キクラゲのことで.血液粘度や血中コレステロールを下げ.血栓を予防する効果があります。