近年.中国では胃がんの罹患率.死亡率が高く.明らかに若年化する傾向にあります。 胃がんの8～9割は自己発病で.自分の生活習慣が大きく関係しているという研究データもあります。 胃がんは中国の悪性腫瘍の中で第1位であるが.その発生率には明らかな地域差があり.中国の北西部や東部沿岸地域の胃がん発生率は南部に比べて著しく高い。 胃癌の予後は.胃癌の病理学的病期.部位.組織型.生物学的挙動.治療手段などに関連している。 胃癌の食事原則は.消化の良い食品を採用し.タンパク質と脂肪が豊富で.より腐った食品を調理し.食品中の粗繊維の含有量を最小限に抑えることです。 消化の悪いものや粗食は.患者の病状を悪化させるので注意が必要です。 胃がん予防食の注意点 1.新鮮な野菜や果物を多く食べる。 ビタミンA.B.Eを含む食品を多く摂り.胃粘膜の保護に役立つタンパク質の摂取を適切に強化する。 2.飲用水の衛生を守る。 汚染された水源には.発がん性のあるさまざまな金属イオンが含まれているため.通常の水道水を使用し.地方では井戸水を使用するように心がけましょう。 3.前がん病変を積極的に治療する。 萎縮性胃炎は胃がんと密接な関係があり.前がん病変であること.胃がんの5～10％は悪性胃潰瘍が原因であること.胃の腺腫性ポリープが複数ある場合のがんは単発ポリープより多く.直径2CM以上のポリープは悪性化する傾向を示すこと.悪性貧血も胃がんに関係があることなどがあげられる。 4.良い食習慣を身につけること。 食事が規則的でなく量的でない場合.過食.早食い.熱食いは.胃に有害な刺激を与え.胃がんの発生と一定の関係があるのです。 同時に.塩分の多量摂取や食事中の飽きも胃がんに関係すると言われています。 燻製や揚げ物を食べないようにする。 燻製魚やベーコンには.3-4ベンゾピレンや環状芳香族炭化水素などの発がん性物質が多く含まれています。 揚げ物.焼き物.焦げ物.再利用された高温の食用油にもこのような発がん性物質が含まれているので.控えめにした方がよいでしょう。 2.カビの生えた食品は食べない。 カビは汚染されたカビが原因であり.その中には有毒菌で強い発ガン性を持つものもある。また.有毒菌の作用で亜硝酸塩や二級アミンを多量に発生する食品もある。 3.タバコを吸わない.お酒を控える。 喫煙は胃がんと一定の関係があり.煙には食道がんや胃がんの原因の一つとされるベンゾ（a）ピレン.多環芳香族炭化水素.ジベンゾカルバゾールなど多くの発がん性物質.発がん性物質が含まれています。 アルコールそのものは発がん性物質ではありませんが.強いアルコールは胃粘膜を刺激して粘膜組織を傷つけ.発がん性物質の吸収を促進するため.お酒とタバコを同時に飲むとさらに害が大きくなります。 アルコールは細胞膜の透過性を高めるため.煙に含まれる発がん性物質の吸収を強化することができます。 4.ピクルスを食べる量を減らす.または食べない 漬物には亜硝酸塩や第二級アミンが多量に含まれており.これらは胃の中の適当な酸や細菌の作用でニトロソアミンに合成され.これらの化合物は強い発ガン性を持っているのです。 そのため.食品は新鮮なものを冷蔵保存する必要があります。 萎縮性胃炎.胃潰瘍.胃の多発性腺腫ポリープ.悪性貧血の人は.病院で頻繁に検査と治療を受け.前がん病変を除去し.胃がんの発生を確実に防ぐ必要があるのです。 上腹部の不快感.心臓の漠然とした痛み.食後の満腹感.食欲不振.衰弱.胆汁を含まない一夜食や胃液を頻繁に吐く.黒いタール便などの症状が頻繁にある場合は.早期に医療機関を受診する必要があります。