ザウアークラウトには絶対的な禁忌食はないが、アレルギーのある人は食べることができない。 ザワークラウトは、主にキャベツの漬物から作られる一般的な漬物食品で、植物性食物繊維を含み、水分が多く（95.2％）、脂肪分が少ない（0.2g/100g）。 ザワークラウトはアレルギーのある人を除けば、一般の人でも適量なら食べることができ、低脂肪を必要とする人でも安心して食べることができる。 しかし、ザワークラウトを漬ける過程で亜硝酸塩が生成されるため、亜硝酸塩と胃のタンパク質分解産物が組み合わさってニトロソアミンが形成され、人体に発がん作用がある。 また、ザワークラウトには有機酸が含まれており、過剰に摂取すると胃酸の分泌を促し、胃粘膜を刺激する。 したがって、ザワークラウトを長期間、あるいは大量に摂取することはお勧めできない。 日常的に新鮮な野菜を多く摂取し、漬物を長期間大量に摂取しないことをお勧めする。