適度にスープを飲むことは、遊離アミノ酸や脂肪、その他の栄養素の補給に役立ち、私たち人間の健康に有益である。 スープに含まれる遊離アミノ酸やグルタミン、水溶性ビタミンB群、脂肪の一部もスープに浮くので、消化機能が低下している人や、病後や手術後の栄養補給が急務の人に有効だ。 栄養と水分を補給し、消化器官の負担を減らすと同時に、食欲を増進させる役割も果たす。 しかし、スープの栄養価も非常に限られており、どのように煮込んでも、その栄養素は原料のごく一部にしかならない。 したがって、一般的に消化器系の機能が正常な人は、十分な栄養素を摂取するためにスープを飲み、肉を食べるべきである。 スープは高プリン体食品であるため、高尿酸血症やプリン体代謝障害のある人は、飲む量を減らすか、飲まないようにする必要がある。 水腫のある人は、水分の過剰摂取にならないよう、飲み方に注意する必要がある。