胃がんは.人々の生命と健康を脅かす代表的な悪性腫瘍の一つです。 1990年代前半の中国における悪性腫瘍による死因の調査データによると.胃がんは悪性腫瘍による死因の中で都市部では3位.農村部では1位であった。 胃がんの初期症状は.多くの胃の良性疾患や肝胆膵疾患と混同されやすいため.見落とされやすく誤診や見逃しが多く.診断された時にはすでに中期・後期になっている患者さんも少なくありません。 あるデータによると.中国では早期胃がんは診断例の約10％しかなく.診断された胃がんの約60％は根治切除が可能で.手術後の5年生存率は約50％.50％近くの患者は結局治すことができないそうです。 そのため.胃がんの予防と早期発見が特に重要です。 胃がんの原因は完全には解明されていませんが.胃がんの発生と密接に関係するいくつかの要因は徐々に解明されてきています。 ニトロソ化合物の前駆体である二級アミンや亜硝酸塩は自然界に多く存在し.特定の体内環境因子の作用で人体に入るとニトロソ化合物に変化し.発癌の原因となる。 胃がんの発がん物質としては.他に多環芳香族炭化水素（PAHs）.アフラトキシンなどがあります。 したがって.上記の発がん性物質を多く含む食品や飲料水の人体への侵入を制御したり.人体の内部環境を変化させて発がん性前駆体から発がん性物質への転換を抑えることにより.胃がんの発生を抑制し.胃がん予防の目的を達成することができるのです。 現在.塩漬け肉.塩漬け魚.塩漬け野菜.燻製.フライ.焼き肉.ソーセージ.ハム.缶詰などの肉製品.発酵したエビのすり身や魚醤には上記の発がん性物質が多く含まれていることが知られていますので.これらの食品は食べないか.摂取を控えた方が良いでしょう。 カビの生えた穀物や食品を食べず.減塩食（世界保健機関（WHO）が推奨する1日の塩分摂取量は1人6グラム未満）を推進する.ビタミンC.E.βカロテン.微量元素のセレンが豊富な新鮮野菜（ナス.キャベツ.ジャガイモ.ニンジン.シャロット.ネギ.玉葱.にんにくクローブなど）と果物を多く食べる.新鮮な肉や魚.卵.牛乳.大豆製品などを増やす.カビ防止用に冷蔵庫の普及を進める.などです。 冷蔵庫の使用で食品のカビを防止。 規則正しい食生活.食べ過ぎない.硬いもの.粗いもの.熱いものを避ける.喫煙を控える.強いお酒を控える.なども胃がん予防につながります。 また.ピロリ菌は胃がんの発生とも密接な関係があり.ピロリ菌に長期間感染していると胃がんの発生率が高くなると言われています。 胃がんの発生には長い時間がかかるため.胃がんの予防は若いうちから始める必要があります。 胃がんの予防には.前がん状態（慢性萎縮性胃炎.胃潰瘍.胃ポリープ.良性胃疾患後の術後残胃など）や前がん病変（胃粘膜の不均一性過形成.胃粘膜の腸上皮過形成）の経過観察.定期的なファイバースコープ検査.治療が非常に重要である。