高血糖の患者は豆腐を食べることができるが、節制する必要がある。 高血糖の患者さんには低グリセミック食が勧められますが、豆腐のグリセミック指数は約22～32で、低グリセミック指数食品に属します。 豆腐を適度に食べても血糖値への影響は少なく、血糖値の大きな変動は起こりません。 豆腐は栄養価が高く、カルシウムや植物性たんぱく質を多く含み、体内で比較的吸収・利用されやすく、適度に食べても内臓への代謝負担が少ない。 高血糖の時期には、良い食習慣を身につけ、低糖、低脂肪、低塩分の食事を選ぶようにしなければならない。 高血糖の患者さんは、食事療法や薬物療法などについて、定期的に内分泌専門医に相談することをお勧めします。