食用油は食品製造過程で使用されるものであり、冠状動脈性心臓病の治療において役割を果たすことはできないため、冠状動脈性心臓病患者にとってどの油が最適かという議論は科学的ではない。 栄養学的見地から、冠状動脈性心臓病患者には、キャノーラ油、大豆油、ピーナッツ油、オリーブ油、コーン油などの不飽和脂肪酸を含む植物油を摂取することを勧め、飽和脂肪酸を含む動物油の摂取を減らすべきである。 植物油は一般に一価不飽和脂肪酸を多く含み、例えばキャノーラ油の一価不飽和脂肪酸は58.8％、ピーナッツ油の一価不飽和脂肪酸は40.8％、大豆油の一価不飽和脂肪酸は24.7％で、一価不飽和脂肪酸食品として利用できる。 注意しなければならないのは、植物油は医薬品ではなく、病気の治療において医薬品の代わりとして使用することはできないということである。 一般に植物油には脂肪分が多く含まれているため、冠動脈性心疾患の患者は低脂肪食を摂る必要があり、植物油を長期間大量に摂取することも避けるべきである。 冠状動脈性心臓病を患っている場合は、医師の指導のもと治療を受ける必要がある。