高脂肪食や低食物繊維食は.大腸がんを多発させる重要な危険因子である。例えば.高脂肪食は大腸がんの「触媒」としても知られています。アメリカ人は揚げ物.濃い赤身の肉（牛肉.ラム肉.鶏肉）.燻製などを好みます。これらの高脂肪食品には大量の飽和脂肪酸が含まれており.大腸内細菌叢の組成を乱しやすく.発がん物質の発生・発達を促進する。一方.中国や日本などのアジア諸国では.高脂肪の摂取量が少ないことなどから.大腸がんの発生率が米国に比べて著しく低い。したがって.脂肪の摂取を総カロリーの30%以下に制限することが.大腸がん予防の主な手段である。 また.大腸がんの予防は.他の危険因子にも注意を払う必要があります。例えば.虫垂炎の手術を受けたことがある人.大腸腺腫の既往がある人.腸がんの家族歴がある人は.便の状態に注意を払い.年に一度は大腸内視鏡検査を受ける必要があります。 便の回数が増える.便秘になるなどの便の変化は.大腸がんの初期症状です。便に血が混じる.貧血.体重減少.衰弱.微熱などの症状がある場合は.中・末期まで進行していることを意味し.早急に大腸内視鏡検査やバリウム注腸を行い.診断を明確にすべきです。 食物繊維は.その役割が他の栄養素に代替できないため.栄養士から「無栄養素」と呼ばれています。食物繊維が不足すると.腸内の便の滞留時間が長くなり.腸内の老廃物が再吸収されたり.便中の発がん性物質が腸壁を長時間刺激したりします。そこで.食物繊維は腸の掃除屋と呼ばれ.小さなブラシのような役割で腸の蠕動運動を促進し.腸内のゴミや老廃物をきれいにし.腸内の発がん物質の滞留時間を短縮して.大腸がんのリスクを低減させるのです。 アメリカ癌学会では.1人1日30〜40グラムの食物繊維を推奨しており.70歳未満の日本人の1日の摂取目安は19〜27グラム.中国の推奨基準は1日30グラムとなっています。 では.新鮮な野菜や果物には.何グラムの食物繊維が含まれているのでしょうか。一般的には.リンゴ10個.バナナ19本.セロリ4キロ.トマト6個などにほぼ相当すると言われています。もちろん.一般の人がそのような摂取量を達成するのは困難です。しかし.基準量に達しないまでも.食物繊維を多く含む食品を多く食べることは.大腸がん予防に重要な役割を果たすことになります。また.トウモロコシ.キビ.大麦.小麦の皮（米ぬか）.小麦粉（黒パンの材料）などの雑穀は食物繊維が多く.野菜の中ではニンジン.インゲン.エンドウ豆.ジャガイモなども食物繊維を含む高エネルギー食品である。サツマイモが抗ガン食品のチャンピオン料理として知られているのは.まさにこのためです。したがって.芋類.魚類.大豆製品.特に小麦粉やふすまのついた小麦粉などの穀類や雑穀など.食物繊維の多い食品を多く摂取することが大切で.いずれも腸のがん予防に有効です。