未加工の魚の切り身のカロリーは魚種によって異なり、加工された魚の切り身のカロリーは加工方法によって異なるが、一般的に魚の切り身のカロリーはそれほど高くない。
魚の切り身のカロリーは100〜150ccal/100g程度と低カロリー食品が多いが、魚の切り身によってカロリーが異なるのは、主に魚の脂肪分の違いによるもので、魚の脂肪分が多いと切り身のカロリーは高くなる。
魚の切り身のカロリーは魚の種類だけでなく、加工方法にも左右され、揚げたり炒めたりした切り身のカロリーは非常に高くなるが、蒸したりした切り身のカロリーはかなり低くなる。
魚の切り身はタンパク質含量が高く、タンパク質繊維が繊細で消化吸収しやすく、脂肪含量が低く、主に不飽和脂肪酸で、コレステロール含量は比較的低く、栄養価が高く、適度に摂取することができる。