臨床試験の結果.特定の食品を常時摂取していると食道がんになる確率が非常に高くなることが判明した。 一般に.粗食.硬いもの.熱いもの.早食い.強いお茶.強いお酒.唐辛子.にんにく.酢などの刺激物の摂取.喫煙などが食道がんの発生に関係すると言われており.動物性タンパク質.脂肪.新鮮な野菜.果物の不足も食道がんの発生に関係し.ビタミン
A.ビタミン
C.ビタミン
E.リボフラビン.ナイアシンなどの摂取不足も食道がんの誘発になると考えられています。 地域によっては.ザワークラウト.切干大根.干し芋.コーンミール.カビたピーナッツなど.カビの生えた食品を好んで長期間食べるところもある。これらのカビ食品には多くの菌類が含まれており.発がん性のあるニトロサミンに変化する可能性があるのだ。
このような食品を好んで食べる人は.食道がんになる確率が非常に高いことが.臨床研究によって明らかになった。 また.食道がん多発地域の土壌や水中のモリブデン.セレン.亜鉛.マグネシウム.コバルト.マンガンなどの微量元素の含有量が少ないことを示すデータ調査もあり.これらの微量元素が不足すると食品中のニトロソアミンの生成が進むだけでなく.食道上皮が角化しニトロソアミンによるがんの発生率が高くなると証明する調査も行っています。 1.栄養面での予防
1）新鮮な野菜や果物を多く食べる：新鮮な野菜や果物にはビタミンやミネラルが豊富に含まれており.特にビタミンCは抗酸化作用があり.ニトロソアミンの合成を阻害して食道がんの発生を抑制することができます。 野菜：カリフラワー.大根.からし.苦菜.菜っ葉.人参.ヘチマ.レンコン.ニラ.玉ねぎ.生姜.にんにく.ナス.アスパラガス.ゴーヤ.トマト.きゅうり.セロリ.コンニャク.ネギ.青にんにく苗.かぼちゃ.大豆もやし.など。 果物：イチジク.ナツメヤシ.キウイ.ミカン.アプリコット.サンザシ.シナモン.根茎.ユリ.ビワ.サワープラム.ハスの実.ピーカンナッツなど。
市民の栄養知識
2）熱すぎるもの.粗くて硬いもの.辛いもの.刺激の強いものを食べることを禁止する：これらの食品は食道を刺激して傷つけやすく.食道病変を引き起こし.がんの可能性を高めるからである。 (3)
喫煙.アルコール.カビの生えた食べ物の禁止：喫煙.アルコール.カビの生えた食べ物は食道がんを誘発する可能性があるので.これらを控えることが重要です。 2.次の食品を多く選ぶこと
魚介類：サメ.ホタテ.イワシ.アワビ.ナマコ.海藻.カキ.ムール貝.アサリ.カメ.カニ.魚油.魚皮.魚卵.など。
情報美養輸送
穀物：粗粉.トウモロコシ.キビ.雑穀.黒米.蕎麦.大麦.大豆.緑豆など その他のカテゴリー：キノコ.マッシュルーム.銀耳.菌類.牛乳.ヨーグルト.牛肉.チーズ.鶏卵.動物レバー.お茶.酢.など。 日常生活において.水は人間の代謝に不可欠な媒体です。
ですから.がんの予防には.水をたくさん飲むことも必要です。 3.栄養療法
病変が食道にあるため.嚥下が制限されたり.全く食べられなくなったりすることが多いのです。
そのため.食道癌の患者さんは栄養失調になることが多いのです。
したがって.患者さんに合理的かつ科学的な栄養食を提供することが非常に重要です。 (1)
臨床治療前の栄養調整：化学療法や手術の決定と同時に.栄養療法を効果的に行う必要がある。
食事ができない場合は.非経口栄養剤を使用することもあります。
食事が可能な場合は.軟菜食や素食を与えることもあります。
食事には.ビタミンやミネラルの追加.代謝の必要性を満たす十分なカロリー.術前の栄養状態を改善することが必要です。
一般的な栄養食としては.茶碗蒸し.魚のスープ.牛乳.豆乳のほか.麺類やおかゆなど消化の良い軟らかいものがあります。 (2)
臨床治療期および後期治療期の栄養調整：外科的治療が必要な場合は.点滴による栄養補給を行うこと。
放射線治療や化学療法を行った場合.局所的な水腫が生じ.しばしば食事が困難になることがあります。
このとき.流動食や半流動食を与えたり.局所的に刺激の少ない軟らかい食事を摂らせる必要があります。
治療が終わった後は.状態に応じて食事を調整することができます。
よく使われる栄養食は.大根スープ.角スープ.吊り麺スープ.銀キクラゲの氷砂糖粥.さらにスイカジュース.レンコンジュース.青豆スープ.キュウリジュースなど.喉の乾燥を防ぎ.好ましくない嚥下を治すことができるものばかりです。