ジャガイモは脂肪分が少なく、カロリーも比較的低い。
栄養学では、カロリーは一般的にエネルギーで表すことができ、ジャガイモ100gあたり305KJのエネルギーを摂取でき、0.2gの脂肪を含むが、米などの主食は100gあたり1480KJのエネルギーを摂取でき、0.9gの脂肪を含む。
このことから、ジャガイモの脂肪含量とカロリーは、米などの主食に比べて高くはなく、体重を減らしたい人に適していることがわかる。
また、ジャガイモ1個（100g）あたり、炭水化物17.2g、カロテノイド30.0mg、ナイアシン1.10mg、ビタミンC27.0mg、カリウム342mg、リン40mg、マグネシウム23mgと、人体に良い栄養素が含まれている。