昨今.がんについて語られることが多くなったが.実際には.がんの原因となる些細な習慣や誤解がたくさんある。 この記事では.主な発がん物質のいくつかは.あなたの身の回りの習慣の中にあることをお伝えします。 詳しくはこの記事をお読みください。
多くの人が.家庭で食べ物にカビが生えやすいという状況に出くわしたことがあるだろう。
カビが生えている部分を取り除き.保存のために食べ続ける人もいます。
このような食中毒は.「食中毒」と呼ばれています。
カビの生えた食べ物は.ガンを引き起こす毒です。
1.カビの生えたピーナッツ.メロンの種や他のナッツ類
通常.私たちはメロンの種やピーナッツを食べますが.時には誤って苦い味を食べてしまうことがあります。 この苦味はアフラトキシンに由来する。
苦いものを食べるのは小さな問題ですが.中毒は大きな問題です。
同定方法
（1）ピーナッツ.メロンの種.ヘーゼルナッツ.松の実などのナッツ類は.皮が黄色く.黒く.苦く.くしゃくしゃになる。
(2)穀類やトウモロコシは表面に黄緑色のカビが生えていたり.割れていたり.クシャクシャに変色している。
(3)豆乳や餡を買うとき.パッケージが割れていたり.キャップが浮き上がっていたら買わないこと。
2.カビの生えた果物
果物が腐り始めると細菌が繁殖し.ペニシリンを撒き散らすなどの有毒物質が発生する。
3.長い斑点のある卵の殻
卵は.雨や湿気にさらされるなど保存状態が悪いと.細菌の攻撃を非常に受けやすい。 この場合.卵の殻の表面にカビが生え.黒い斑点が出てくるので.このような卵はそのまま捨てるべきである。
殻だけがカビていて.中身は美味しくても食べてはいけません！
4.苦いサツマイモ.発芽したイモ.赤いサトウキビ
（1）サツマイモを濡れたまま保存すると.黒点菌にやられてカビが生える。
（2）イモを発芽させると.芽の穴の周辺に神経毒で口笛中枢を抑制する有毒物質「ロボトキシン」が大量に含まれる。
（3）代謝産物の3-NPAは強い神経毒性を引き起こし.死に至ることもある。
答えは「いいえ」です！ カビが見えない≠カビがない！
1.残りは食べられない
私たちが目にする「カビが生えている部分」は.実はカビの菌糸が完全に発達して形が整っている部分です。 その周辺には.肉眼では見えないカビがすでにたくさんいます。
2.高温では死なない
高温加熱は確かに多くのカビを殺菌・消毒できるが.一部のカビや毒素には必ずしも効果がない。 例えば.アフラトキシンは280℃以上でないと分解しません。 高温で20時間殺菌しても.完全に除去できるとは限りません。
3.家に置いておくこともできない
カビの胞子は空気中に飛散するため.カビに触れていなくてもアレルギーや口笛の症状が出ることがあります。 ですから.カビの生えた食べ物を見つけたら.捨ててしまいましょう！
カビの予防法
1.果物
果物はよく洗い.乾いたタオルで表面を水気を拭き取り.ビニール袋に詰めて冷蔵庫に入れておくと.日持ちするので.なるべく早く食べきるようにしましょう。
2.醤油と酢
醤油の瓶にごま油を垂らし.酢の瓶にごま油やピーナッツオイルを少し入れると.空気から隔離され.カビの繁殖を防ぐことができます。
3.ソーセージや肉の加工品
綿棒に少量の植物油やごま油をつけ.その表面にまんべんなく塗ってカビを防ぐ。
4.米
米がカビるのを防ぐ最善の方法は.空気中の湿気と頻繁に接触しないように密閉容器に保管することで.カビや虫の兆候を効果的に防ぐことができます。
5.干し魚介類
干し魚.干しエビ.干し貝柱.淡白な野菜などの魚介類は.保存期間中の温度や湿度の影響を受けやすく.カビが生えやすいので.ニンニクの皮をむいて瓶の下に敷き.しっかり蓋をして長期間保存するとよい。
6.茶葉
夏場は茶葉にカビが生えやすいので.熱い鍋に入れて10分ほど乾煎りすると.数日は以前のように新鮮な味を保つことができます。