アウトブレイク時の生肉の殺菌は、健康への影響が少ないオートクレーブが最適である。 食卓の天板などは、アルコール殺菌とオートクレーブが考えられる。 現在中国で流行しているのは主に新冠肺炎で、高温に弱い新冠ウイルスが原因で、100℃に加熱すれば10分で完全に死滅する。 そして、生肉は熟すまで加熱調理する必要があるが、その工程はほとんどが100℃で10分以上必要である。 生肉の外側の包装だけでなく、ボードの消毒後に生肉を切断し、75％アルコールを噴霧することができ、このウイルスも75％アルコールに敏感であり、ウイルスが殺されることができた後、5〜10分を噴霧する。 塩素系消毒剤は、このウイルスに対してより強い殺傷効果があるが、塩素系消毒剤は人体に有毒であるため、食品消毒に使用すべきではない。 [補足】本稿では「新型コロナウイルス肺炎、新型コロナウイルス肺炎」などと表記していたが、2022年12月26日、国家衛生委員会は「新型コロナウイルス感染症」に名称を変更する通達を出した。