ジャガイモは一般的に血糖値を上げる。 ジャガイモはデンプンを多く含み、グリセミック指数は62と中程度のGI食品であるため、ジャガイモを食べると血糖値が上昇する可能性がある。 さらに、ジャガイモは炒める、揚げる、蒸す、炒めるなど、さまざまな調理法があり、調理法の違いによってグリセミック指数も変動する。 したがって、血糖コントロールの悪い糖尿病患者にとっては、一般的にジャガイモを食べることは勧められない。血糖コントロールの良い患者にとっては、少量であればジャガイモを食べてもよいが、ジャガイモを食べた後は、患者の血糖値を上昇させないように、他の主食の摂取量を減らす必要がある。 また、健康な人も糖尿病患者も、ケーキ、フライドチキン、フライドポテトなどの高糖分、揚げ物を避け、健康的な食事を選ぶ必要がある。 一方、糖尿病患者は血糖値に注意し、不調を感じたら速やかに医師の診察を受ける必要がある。