アメリカの科学者による最近の研究が医学界の注目を集めている。 高塩分食が動物の脳の認知障害を誘発するという研究で.世界的に有名な雑誌『ネイチャー・ニューロサイエンス』（Nature Neuroscience）の記事に掲載されたもので.塩分が日常生活にどれほど影響を与えるか.人々に反省を促した。 なぜなら.4％または8％の塩分を含む餌をマウスに与えたところ.実験グループのマウスの大脳皮質の血流量が28％減少し.わずか8週間後には海馬領域の血流量が25％減少し.マウスの方向感覚と反応速度が著しく低下したことが動物実験で証明されたからである。この研究によって.「高塩分食は脳の健康に影響を及ぼし.高塩分習慣は腸管免疫系に変化をもたらし.認知障害を引き起こす可能性がある」ことがついに証明されたのである。 この研究は.「高塩分食は脳の健康に影響し.高塩分習慣は腸管免疫系に変化をもたらし.それが認知障害につながる」ということを結論的に証明した。 この研究の結論は.人間における高塩分食の結果を直接推し量ることはできないが.少なくとも高塩分食が健康的な生活に有害であるという多くの警告を与えてくれている。 中国の住民の食事ガイドラインでは.人の塩分摂取量は1日6グラム以下と推奨されているが.そのうち2グラムは毎日食べる食品に含まれる塩分量であり.1日の炒め物に実際に使用される塩分量は4グラムであるべきで.1日の塩分摂取量（6グラム）は普通のビール瓶のキャップ1杯分に相当する。 塩分の摂り過ぎは.大脳皮質の血流を悪くするだけでなく.高血圧.カルシウム喪失.水腫などを引き起こし.体の生理機能の低下を加速させる。 最近では.高塩分食が胃がんの原因にもなるという報告も増えている。