なんと.ガンの3分の1は「食われて」なくなるのだ！ 食べる」ことに最も近いのは消化管腫瘍で.中国の悪性腫瘍発生率・死亡率のトップ6では.消化管悪性腫瘍が「世界の半分」を占め.世界の平均レベルをはるかに上回っている。 食べる」ことからがんを予防するには？ 食道がん.胃がん 原因因子は.人種・民族的要因.長期の喫煙・飲酒.悪い食習慣.ニトロソアミン.マイコトキシン.栄養・微量元素.ヘリコバクター・ピロリ菌.前がん病変（HPは胃がん.バレット食道.萎縮性胃炎.胃潰瘍.胃ポリープ.遺残胃炎の原因になる）などが関係している。 胃がんや食道がんのリスクが高い患者さんを予防するために.胃カメラ検査は食道がんや胃がんの早期診断に役立ちます。 また.禁煙や禁酒.悪習慣の是正.ニトロソアミン（漬け物）を避ける.カビの生えた食品を避ける.栄養微量元素を補う.HPや前がん病変を取り除く.飲酒を控える.熱すぎる食事を控えるなどの方法がある。 肝がん 肝炎-肝硬変-肝がんに関連する原因.アフラトキシン.飲料水の汚染.飲酒.微量元素の不足。 予防 慢性活動性肝炎と肝硬変は肝臓がんの一般的な原因である。 食品中のアフラトキシンとニトロソアミンも無視できない発がん物質である。 アフラトキシンに汚染された食品には強い発癌作用があり.ニトロソアミンを含む食品の摂取も肝臓癌を誘発することが研究で明らかになっている。 腐ったもの.腐敗したもの.カビの生えたものを避け.漬物や揚げ物を控えめにすれば.肝臓がんの発生を抑えることができる。 肝臓がんのリスクが高い人は.採血による肝機能検査.血清αフェトプロテイン（AFP）検査.肝臓超音波検査で早期に診断することができる。 膵臓がん 原因は.喫煙.食生活の乱れ（高脂肪・高タンパク.過食）.糖尿病.慢性炎症が関係している。 喫煙者の場合.禁煙により膵臓がんのリスクが低下する。 甘いもの.肉類.揚げ物の過剰摂取を避け.毎日の食事で野菜.果物.粗穀物の割合を増やす。 また.糖尿病や慢性炎症のある患者は注意が必要で.適時.膵臓の画像検査や腫瘍マーカーを調べることが推奨され.膵臓がんの早期診断につながることが期待される。 大腸がん 原因は.不合理な食事構造（高カロリー・低繊維質の食べ過ぎは.蠕動運動を妨げ.毒素の蓄積・吸収を促進し.腸がんを引き起こす）.大腸の慢性炎症.大腸ポリープ.環境因子.遺伝などが関係している。 予防は食事から始めなければならない。ラード.バター.脂肪の多い肉.動物の内臓.魚卵など.飽和脂肪を多く含む食品を控えるか.食べないようにする。 大豆やその製品.新鮮な野菜や果物.藻類など.食物繊維を多く含む食品を多く摂る。 50歳を過ぎたら5年ごとに大腸内視鏡検査を受けることが推奨されている。 高リスク群（潰瘍性大腸炎.家族性腺腫性ポリポーシス.遺伝性非ポリポーシス大腸がん.家族性大腸がん.腫瘍の既往歴のある患者など）は.40歳前後から大腸がん検診を受け始め.平均3～5年に1回センサスを受けることが推奨されている。 温故知新：いくつかの研究によると.肥満の人が腫瘍に罹患する確率は普通の人より高い。 腫瘍は食べやすいだけでなく.脂肪の沈着も腫瘍の発生確率を高める。