米粉のグリセミック指数は約61である。 グリセミック指数はGI値（Glycemic Index）と呼ばれ、ブドウ糖に比べ、食品が血糖値を上げるスピードや能力を反映した値です。 ブドウ糖の血糖指数（GI）は通常100とされているため、米粉のGIは61前後となり、中程度のGI食品となります。 グリセミック指数は食品による食後血糖反応の有効な指標であり、糖尿病患者の指導の下で、糖尿病患者の日常食生活を指導する上で重要であり、糖尿病患者は高糖質含有食品の消費において、血糖コントロールに資する低グリセミック指数食品を選択すべきである。 糖尿病患者の日常生活の食事は、専門の医師の指導の下で合理的な食事をすることができます。