元・明の時代から.絶え間ない製茶技術の向上により.緑茶.白茶.黄茶.紅茶.烏龍茶.黒茶の6大茶種が徐々に形成されてきましたが.今回は緑茶に焦点を当てます。 緑茶 緑茶は摘みたての葉を原料としており.その製造工程は主に殺青.練青.乾燥の3工程で構成されています。 緑茶の最も重要な品質特性は「三緑」.すなわち緑葉.緑汁.緑葉のベースである。 中国の十大銘茶には.黄山毛峰.六安果扁.西湖龍井.奇門紅茶.洞庭碧螺春.淳山銀針.信陽毛尖.武夷岩茶.安溪鉄観音.太平猴魁（1959年の全国「十大銘茶」コンテストで選出）があるが.そのうち緑茶が占める割合は7にものぼる。 猴魁は.安徽省太平県（現在の黄山市黄山区）で生産される中国を代表するお茶です。 2004年.国際茶博覧会で「緑茶王」の称号を授与された。 猴硐の伝説は.中国黄山の北麓にある太平県の猴硐.猴硐.燕村で作られています。 地元の伝説によると.その昔.山男が茶摘みをしていたところ.突然さわやかな香りがしたそうです。 周りを見渡しても何もなく.よくよく探してみると.岩と岩の間の急峻な山の中に.緑色の柔らかい野生の茶の木が数本生えているのがその元でした。 しかし.登れるようなつるもなく.道もないので.彼は嫌になって立ち去らざるを得なかった。 しかし.彼はその柔らかな葉と香りを忘れることはなかった。 その後.彼は数匹の猿を訓練し.お茶の季節になると.猿に布製の袖をつけ.人の代わりに岩に登って摘むようにしました。 このお茶を飲んだ人々は「猴硐」と呼びましたが.このお茶は猿が摘んだものなので.後の人々は単に「猴硐」と名付けました。 緑茶は空腹時に飲んではいけない 緑茶の健康効果は誰もが知るところであり.多くの人がお茶を片手に.緑茶を口にしながら日々を過ごしています。 しかし.空腹時に緑茶を飲むのは避けた方が良いということを再認識する必要があります。 緑茶は発酵茶ではなく.茶ポリフェノールを含む新鮮な葉の中の天然物質を保持し.カフェインは85％以上保持でき.アンチエイジング.抗がん.抗炎症に役割があります。 しかし.緑茶に含まれるこれらの天然成分は.空腹時に飲むと人体に悪影響を及ぼす可能性があるのも事実です。 空腹時には.お茶に含まれる有効成分の一部が胃の中のタンパク質と結合し.胃に刺激を形成して傷つけやすくなります。 また.漢方では.緑茶は冷たいので脾胃を傷つけやすく.特に陽の体質や脾胃が弱い人は.空腹時に緑茶を飲んではいけないと考えます。 最後に注意点として.高血圧.冠状動脈性心臓病.糖尿病などの慢性疾患に対するお茶の治療法もありますので.お茶は実は良い健康補助食品なのです。