食用油は.動物性・植物性ともに.食物の味を良くし.食欲増進.満腹感.胃排出遅延.脂溶性ビタミンやカロテノイドの吸収を助けるなど.人々の生活に欠かせない脂質であります。 動物性脂肪はラードなどでおなじみで.植物性脂肪は大豆油.オリーブ油.茶油.落花生油などたくさんあります。 では.動物性油と植物性油の違いは何なのでしょうか？ 動物性油の方が消費に適しているのでしょうか？ それとも植物性油なのでしょうか？ また.植物油の原料によってどのような違いがあるのでしょうか。 まずは.ミクロな分析から始めましょう。 脂肪は主に脂肪酸で.飽和の度合いによって飽和脂肪酸.一価不飽和脂肪酸.多価不飽和脂肪酸の3種類に分けられる。 動物性脂肪.植物性脂肪ともに一価不飽和脂肪酸を含み.植物性脂肪は安定性に欠け.天然の抗酸化物質であるビタミンEを必要とします。動物性脂肪は酸化しにくい飽和脂肪酸を豊富に含んでいますが.血中脂質の上昇を招きやすくなります。 この3つのうち.多価不飽和脂肪酸は体内で合成できない.あるいは十分に合成されない必須脂肪酸であり.3つの中で最も重要であると言われています。 活性物質の合成やリン脂質.コレステロールのエステル化などの原料の一部を含み.生体膜の構造にも関与しています。 一価不飽和脂肪酸はオレイン酸で.有益なコレステロールを下げることなく.有害なコレステロールを低下させます。 また.消化の観点からは.植物油は動物油よりも消化が良い。 そのため.動物性油よりも植物性油の方が摂取に適しているのです。 一般的な植物性食用油の違い 1.ピーナッツオイル ピーナッツオイルは一価不飽和酸やビタミンEが豊富で.熱安定性がよく.高温調理用の良質な油です。 ピーナッツオイルを定期的に摂取すると.肌の老化を防ぎ.血管壁を保護し.血栓症を防ぎ.動脈硬化や冠状動脈性心臓病の予防に役立ちます。 また.ピーナッツオイルに含まれるコリンは.人間の脳の記憶力を向上させ.脳機能の低下を遅らせることができます。 しかし.アスペルギルス・フラバス菌が作り出す毒素であるアフラトキシンに汚染されやすく.強い発がん性を持っている。 2.菜種油 人間の消化吸収率は99％と高く.有益な胆道機能を有している。 肝臓の病的な状態では.菜種は体内で正常に代謝されることもある。 しかし.菜種油は必須脂肪酸が不足し.脂肪酸組成のバランスが悪いため.栄養価は一般の植物油に比べ低い。 また.菜種油には人間の成長・発達に悪影響を及ぼす物質が含まれています。 リノール酸を多く含む良質な食用油と一緒に摂取できれば.栄養価は向上する。 3.ひまわり油 ひまわり油は人間の消化率が96.5％で.リノール酸が豊富で.コレステロールを大幅に減らし.血管の硬化を防ぎ.冠状動脈性心臓病を予防する。 大豆油は血清コレステロール値を著しく低下させ.心血管疾患を予防する効果があります。 また.大豆にはビタミンE.ビタミンD.豊富なレシチンが大量に含まれており.これらは人間の健康にとって非常に有益なものばかりです。 さらに.大豆油の消化吸収率は98％と高いので.大豆油は栄養価の高い優れた食用油でもあります。 5.茶油 茶油の脂肪酸組成はオリーブ油と似ており.不飽和脂肪酸が90%まで.主に一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が73%を占めます。 循環器系疾患の予防に良いとされています。 茶油の価格はオリーブオイルより安いので.オリーブオイルの代用品として利用できる。 6.コーン油 コーン油の脂肪酸組成はヒマワリ油と非常に似ており.不飽和脂肪酸が85％を占めています。 7.ブレンドオイル ブレンドオイルは.油脂の一種の総称で.大豆油.菜種油などの上級食用油で作られ.ブレンドオイルの香りを高めるために少量のピーナッツオイルを加えるのが一般的で.ひまわり油.綿実油ベースのブレンドオイルもある。 ブレンドオイルの栄養価は原料によって異なりますが.いずれも不飽和脂肪酸やビタミンEが豊富で.風味や安定性もよく.価格も手ごろなので.毎日の炒め物などに適しています。 自分の食習慣に合わせて.毎日の生活に合った食用油を選べばいいわけで.どんな油が良くて.どんな油がダメなのか.盲目的に聞くのはやめましょう。 (笑)」と.”食 “にこだわることで.健康的な体を手に入れることができます。