ニンニクは家に常備してある野菜で.特に肉を使った料理にはよく使う。 山ほどニンニクを買ってきて.しばらくしたら発芽していた.という経験をお持ちの方も多いのではないでしょうか。 発芽したニンニクでも食べられるのでしょうか？ 発芽したニンニクに毒があるのかないのかわからない方は.以下をお読みください！ まず.ニンニクが発芽する過程を理解することから始めよう。 ニンニクの種を収穫した後.休眠期間は通常2〜3ヶ月です。 休眠期間後.適温（5～18℃）になると.ニンニクの種は芽を出し.茎の養分を消費しながら急速に葉を伸ばす。 青ニンニクであれ.ニンニクの芽であれ.ニンニクのクローブであれ.様々な成長段階が変化する間に有毒物質が生成されることはない。 したがって.ニンニクが変色してカビが生えていない限り.発芽していても食べることができ.食べても害はない。 ただし.発芽したニンニクは「新しい命」に栄養を与えるため.食品としての価値は大きく下がる。 だから.ニンニクが発芽しているのを見つけたら.栽培して伸びた葉を食べるのがよい。 発芽したニンニクの皮をむくと.真ん中にニンニクの緑の芽が見えます。 ニンニクの芽から緑の芽が伸びると.ニンニク菜と呼ばれる葉物野菜になる。 ニンニクの芽を水と一緒に皿に盛り付ければ.キッチンに緑の美しさをもたらすだけでなく.刻んだネギの代わりに薬味として使うこともできる。 また.ライムグリーンの葉は.芽が出ていないニンニクよりも少し栄養価が高いので.安心して食べることができる。 ニンニクを上手に保存するコツは.ビニール袋にニンニクを入れてしっかり密封し.乾燥した涼しい場所に保管すること。 こうすると.ニンニクから放出される二酸化炭素が逃げず.酸素も減るので.湿気も遮断され.ニンニクが休眠状態になり.発芽が遅れるのです。