調味料の食べ過ぎは体に害を及ぼし、高血圧などを誘発する可能性がある。また、発がん性物質を繁殖させ、腎臓の負担を増やし、肥満などを誘発する。
食用塩、醤油、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、チキンエッセンス、魚醤や他の調味料は、一般的にナトリウム含有量が非常に高く、高血圧やその他の疾患のリスクが増加の大量摂取である。
フェンネル、スターアニス、シナモンなどの香辛料にはサフロールエーテル（サフロール）という発ガン性物質が含まれており、肝臓細胞を傷つけやすく、過剰摂取すると肝臓ガンのリスクが高まる可能性がある。
その他、一般的な調味料には塩分や添加物が含まれており、食べ過ぎると腎臓への負担が増え、健康を害する。
サラダのドレッシングなど、高カロリー・高脂肪の調味料もあり、長期間大量に摂取すると肥満になりやすい。
食事は薄味にし、油分と塩分を控え、調味料を減らし、食品本来の味を楽しむことが健康につながる。