クエン酸が肝臓で分解されると、最終的に水、二酸化炭素、エネルギーが生成される。
クエン酸の一部は消化管から摂取され、アセチルCoAとオキサロ酢酸の縮合によりクエン酸の一部が生成され、肝臓の様々な酵素により触媒されて分解反応を起こし、分解過程でエネルギーの一部が放出される。
クエン酸は肝臓で脱炭酸分解を受け、まずオキサロ酢酸を生成し、最後に触媒酵素の作用で水と二酸化炭素に分解される。 二酸化炭素は通常、肺の空気交換により血流とともに排泄され、水の一部は体内に吸収・利用され、一部は尿や汗とともに排泄され、エネルギーは通常、肝細胞の細胞活動で消費される。