梅はバラ科のアンズの未熟果実で、発汗、利水、収斂、止瀉（腸の収斂機能を高めて下痢を止める）の作用があり、筋骨や静脈に有益で、喉の痛み、体液の損傷による喉の渇き、筋骨や骨の痛みなどの主治に用いられる。 飲むと酸っぱくて渋い味がし、ワインを作るのにも使われる。 梅酒は新鮮で香りがよいだけでなく、ある種の薬効がある。
梅を摘んできれいにした後、皮が緑色になるまで湯通しし、度数の高い白ワインに入れる。 一般的には少なくとも1ヶ月は漬ける。
梅酒はおいしいが、飲みすぎはよくない。 アルコールアレルギーのある人、重度の肝機能障害のある人は飲んではいけない。 梅酒は酸味があるので、歯が敏感な人は飲んではいけない。