アフラトキシンは1mgの摂取で癌を誘発し、20mgの摂取で致命的となる。 アフラトキシン中毒後、初期の消化器症状、2-3週間以内に肝不全を起こし、最終的には昏睡状態に陥り死亡する。 アフラトキシンはより強い発がん性物質として知られており、日常生活で接触する機会の多いカビ類に存在し、一般的な調理法ではアフラトキシンを根絶することはできない。 ピーナッツ、トウモロコシ、大豆製品、穀類など、でんぷんを多く含む食品は、カビが生えた後にアフラトキシンの濃度が高くなる。 アフラトキシンは胞子によって拡散するため、ピーナッツにカビが生えたら、そのパックごと捨てなければならない。 カビの生えた箸、腐敗したナッツ、黒い工房の自家製圧搾油、賞味期限切れの牛乳、何日も漬け込んだカビなどはすべてアフラトキシンが発生しやすい。 アフラトキシンの摂取を減らすことができるカビの生えた食品は取らないことをお勧めします。 アフラトキシン中毒は、遅れないように時間内に医師の診察を受けることをお勧めします。