野菜は体に栄養を補給する栄養豊富な食品群であり、通常、涼しいとか暑いとか分類されない。
野菜は一般的に葉物野菜、根菜類、塊茎類、メロンやトマト、生豆、キノコ類に分類される。 栄養学的には、野菜の種類によって含まれる栄養素に多少の違いはあるが、ほとんどの野菜はビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含み、栄養価が非常に高く、体に必要なあらゆる栄養素の補給に役立つ。
普通の大人であれば、毎日、野菜を1キャティほど摂取するようにすべきだろうが、緑の葉野菜は、油炒めや蒸し料理、低温調理法などの推奨量の半分を占めるのがベストだ。 通常、食べるために交換する野菜の異なる種類を選択することができ、食品を選ばないようにしてください。