今日は.ベジタリアンについてお話します。 米国ベジタリアン協会の統計によると.米国のベジタリアンは同国人口の2％から8％.ドイツのベジタリアンは740万人で同国人口の8.4％.イタリアの一部地域ではベジタリアンは10％から18％に達する。 インドでは.宗教上の理由から.ベジタリアンは.国の人口の約40％.すなわち4億人がベジタリアンであり.家庭を中心に世界最大のベジタリアン人口となるはずです。
わが国のベジタリアンは人口の4％から5％を占め.その数は5千万人を超えています。 1977年以来.北米ベジタリアン協会は.毎年10月1日を「世界ベジタリアンの日」と定めています。
現代の定義では.ベジタリアンは肉.鶏肉.魚介類.時には乳製品や蜂蜜などの動物性食品を含まない食事であるとしています。 また.厳格なベジタリアンの中には.動物性食品を極端に拒絶し.動物に由来するものを使用せず.動物を殺すことに関連する職業に従事しない人もいます。
厳密に言えば.精進料理とは.動物性の食材や「五香」「五肉」を禁じた修道院料理や道教料理を指します。
1.完全菜食主義または絶対菜食主義
食事の中で動物性食品を一切食べないこと.肉.鶏肉.魚.卵.牛乳などの乳製品を食べないこと.ラードやバター.卵白を使った食品など動物性食品から作った加工品を食べないことが絶対条件です。 動物性食品を完全に拒否するベジタリアンはごく一部である。
2.ラクト・オボ・ベジタリアン
乳製品と卵の2種類の動物性食品を摂取する食事です。 その中でも.卵を含むが乳製品を避けるエッグベジタリアンと.乳製品を含むが卵を避けるラクトベジタリアンがある。 卵乳菜食主義者は.ベジタリアンの中で最も多い。
3.セミ・ベジタリアン.「ニュー・ベジタリアニズム」
動物食では赤肉（獣肉）のみを避け.卵.牛乳.魚.鶏肉などの動物性食品を含む食事が可能です。 バランスの取れた食事の目的は.生体の働きを正常に保ちながら菜食主義を支持することです。 このようなベジタリアンは.栄養学の専門家からも最も尊敬されています。
ベジタリアンの歴史
アジアで数千年前から親しまれている仏教では.肉や野菜を絶対に食べないという心身の修行が提唱されています。 仏教の僧侶は100歳以上生きることも多い。 中国では.夏・殷の時代には早くも1日と15日に精進料理を食べる習慣があったという。 古代人の菜食主義は.自然に対する祖先の畏敬の念を表し.さらに重要なのは.健康という概念の促進である。
古代の道教は「断食」を提唱し.数日間の断食で腸が浄化され.健康に役立つことが古くから証明されています。 断食」によるデトックスは.現在では.断食者が主食を食べずに毎日野菜や果物のジュースだけを飲み.数日間調整すると心身が生まれ変わるという療法として捉えられています。 これも実は.菜食の効用を証明するものなのです。
1997年.New England Journal of Medicine誌に.食事パターンと血圧値を調べた世界初のランダム化比較臨床研究である有名な「DASH」研究が発表されました。 「
その後.多くの研究のメタアナリシスにより.ベジタリアンの食事パターンは血圧を中程度のレベルに保つことができることが示されています。それは血圧を下げるための代替的な非薬物療法であり.全死因死亡率も低下させる可能性があります。
注意すべき点は.「ベジタリアン」という表現は.どちらかというと「ラクト・ベジタリアン」または「ラクト・オボ・ベジタリアン」の食事であり.つまり絶対的なベジタリアン食は含まれていない可能性があることです。 これは事実ではありません。 厳格なベジタリアン食は.心血管の健康に悪影響を及ぼす可能性があるというエビデンスがあるのです。
ベジタリアンの食事は必ずしも健康的なのでしょうか？
絶対菜食主義者の食事におけるタンパク質.ビタミンB群.鉄.亜鉛.カルシウム.ビタミンDの栄養状態が気になるところです。
植物性タンパク質はほとんど不完全であるため.ベジタリアンは異なるタンパク源を補完することでタンパク質の栄養ニーズを満たす必要があります。
また.食物繊維が多いと.ビタミンB群の排泄量が増える可能性があり.ビタミンB群の摂取が不十分だと.神経系の障害が続く可能性があります。
ビタミンB群は主に動物性食品に由来するため.絶対的なベジタリアンはビタミンB群強化食品またはサプリメントを摂取しなければなりません。
ベジタリアンは.利用可能な鉄分の摂取が不十分なため.鉄欠乏性貧血になりやすい。 食品中の鉄の吸収率は大きく異なり.赤身肉に含まれるヘモグロビンの鉄が最も吸収されやすく.食事要因の影響を受けにくい。 発展途上国では.経済的な理由から.野菜.穀物.豆類が主食となり.鉄欠乏性貧血がより一般的になっています。
思春期は最大の成長期であり.必要な栄養素が大きく増加し.栄養素の欠乏に対して敏感になる時期です。 食事の種類や量を間違えてベジタリアン食を取り入れた思春期は.さまざまな栄養不足に陥る危険性があります。 また.生理的に特別な時期の女性や.食事に制限のある病人や高齢者では.エネルギーや栄養素の欠乏につながる可能性があります。
栄養士は.ベジタリアンの食事がもたらすとされるこれらの利点は.肉と野菜を注意深く構成し.健康的なライフスタイルと組み合わせることで達成できると考えています。
このように.栄養士は.肉と野菜を注意深く構成し.健康的なライフスタイルと組み合わせることで.ベジタリアンの食事が実現できると考えています。
黄帝内経では.「五穀は滋養.五果は益.五獣は益.五菜は潤い.五臭は精を養い気を利す」と『蘇文-蔵気法師倫』にあるように「飲食はほどほどに」を推奨しています。
「漢文」は.「漢文」を参考にしたものです。
“悪い食べ物というものはない.ただ食生活が悪いだけである” 様々な食品をバランスよく食べることが健康的な食生活です。