ロチェスターエビは一種の高プリン体含有エビで、新鮮なロチェスターエビ100g当たりのプリン体含有量は約100mg以上である。 ロチェスターエビのプリン体含量は比較的高く、摂取後すぐに血中尿酸値を上昇させることができ、もし天日干しのロチェスターエビの核、プリン体含量が高く、その含量は新鮮なものより倍増するかもしれない。 そのため、痛風患者がロチェスターエビを食べると、血中尿酸値が変動し、痛風発作を引き起こす可能性があるため、そのような患者はロチェスターエビを食べないようにするか、または食べる量を減らすことをお勧めします。 ロチェスターエビはタンパク質が豊富で、普通の人は食べても適切で、エビアレルギーはロチェスターエビを食べてはいけない。